Меню

В этой категории нашего рыболовного сайта собрано большое количество разнообразных рецептов копчения рыбы.

Самые разнообразные рецепты приготовления этого блюда из различных видов рыб, в разных вариациях и с разнообразными ингредиентами Вы найдете в этих материалах.

Любители кулинарных изысков найдут в этом разделе много полезных для себя рецептов копчения рыбы, приготовлением которых Вы сможете заниматься как в домашних, так и в походных условиях, например на рыбалке.

Приятного аппетита!

«Холодное копчения рыбы на берегу реки»

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосов)
Фотография «Холодное копчения рыбы на берегу реки»

«Холодное копчения рыбы на берегу реки»:

Этот способ можно примените, если большая компания собирается на берегу реки или моря и рыбы действительно много. Для копчения рыбу весом более 0,5 кг лучше разделывать с удалением головы и позвоночника. Рыбу при этом нельзя мыть и даже вообще мочить. Очень хорошо сделать прорези по бокам, с «мясной» стороны. На время разделки всей партии, уже разделанную рыбу надо прикрывать от мух. Вначале производится сухой засол. Его лучше всего проводить в обыкновенных мешках (из-под сахара, картофеля, муки — чистых, конечно). Укладка традиционная, послойная: сначала на дно мешка надо насыпать слой соли (обязательно крупной и серой), потом уложить слой рыбы (уже до укладки обсыпанной солью) мякотью вниз, потом слой рыбы мякотью вверх, затем опять слой соли и так далее. При укладке необходимо уплотнять слои, встряхивая мешок. Мешок не следует наполнять больше чем наполовину.

«Рыба холодного копчения»

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосов)
Фотография «Рыба холодного копчения»

«Рыба холодного копчения»:

При холодном копчений соленый полуфабрикат коптят 3—5 суток при температуре 30-35°С.Принцип копчения такой же, как и у мяса. Рыбу холодного копчения лучше всего хранить завернутой в смазанную растительным маслом пергаментную бумагу, уложив в деревянный ящик в погребе. Срок ее годности — 3—4 месяца. Обработку рыбы при холодном копчении состоит в посоле отмачивании, провяливании и копчении.

«Основные способы копчения рыбы»

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосов)
Фотография «Основные способы копчения рыбы»

«Основные способы копчения рыбы»:

Коптить после посола лучше всего крупную потрошеную рыбу. Для засолки и копчения годится любая рыба — даже если она не выловлена собственноручно, а приобретена в ближайшем гастрономе. Ее надо промыть в проточной воде, пересыпать солью и уложить в емкость, сверху же поместить деревянный круг с гнетом. Если густо посолить, то она просаливается быстрее.

«Полезные советы при копчении рыбы»

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосов)
Фотография «Полезные советы при копчении рыбы»

«Полезные советы при копчении рыбы»:

Полезный совет при копчении большой рыбы надо распластать и распереть палочками. Если рыба имеет нежное мясо, то ее нужно обернуть полотном, или бумагой, или облепить тестом.

Рецепт приготовления «Копченой рыбы»

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосов)
Фотография «Копченой рыбы»

Для приготовления «Копченой рыбы» потребуется:

Как ни хороша свежевыловленная рыбка, а подкопченная — втрое вкуснее. Всякий рыбак, возвращающийся с рыбалки не с пустым крючком, озабочен, прежде всего, тем, чтобы плоды его ночных бдений получили свое достойное гастрономическое воплощение. Без сомнения, коптить рыбу можно по-всякому, и дымным способом, и бездымным, и дома, и на месте ловли, но, сколько людей – столько, же и рецептов, и каждый раз рыба получается по-новому. Рыба холодного копчения — коптится при температуре дыма 18—25 градусов и потому получается бронзовой, сырокопченой, как сервелат.

Рекомендуемые материалы:

Вход на Портал


Ближайшие выставки

Загрузка...