Рыбу вначале надо выпотрошить, промыть. Голову не отрезать. Обвалять в крупной соли (в том числе и внутри). Встряхнуть несколько раз, чтобы убрать излишки соли. Уложить в эмалированную посуду (деревянную бочку при больших количествах) под гнет. Для улучшения вкуса добавить перец горошек. По истечении 2—3 недель (в зависимости от температуры в помещении) рыбу можно употреблять с добавлением подсолнечного масла. Соленая рыба в собственном тузлуке (рассоле) хранится неограниченное время при минусовой температуре (0°С и менее).
После длительного хранения в рассоле рекомендуется перед употреблением вымочить несколько часов в холодной воде с добавлением уксуса (необязательно). Процесс; вымачивания может быть таким: на литр воды — 1/2 чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 1/2 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа. Рыба очищается от костей и кожи, нарезается ломтиками толщиной 1 см и вымачивается в течение 2—5 часов (по вкусу). После этого рыбу можно есть. Она просто выкладывается на блюдо вместе с луком, с которым вымачивалась, сверху поливается подсолнечным маслом (лучше домашнего приготовления). Или же при желании промытую рыбу можно подкоптить. При солении горбуши время засолки следует сократить на 20-30%. Можно солить рыбу, нарезанную кусками и без головы. При этом время засолки уменьшается, но и ухудшается вкус.