Меню
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Рейтинг 0.00 (0 Голосов)
Фотография «Общие правила засолки и маринования рыбы»

«Общие правила засолки и маринования рыбы»:

Как ни устал рыбак, а ему надо помнить, что свежая рыба — продукт скоропортящийся, обрабатывать его нужно немедленно и лучше сразу посолить, а потом выбрать вид заготовки. Решите ли вы рыбу закоптить холодным или горячим способом или просто оставить подсушенной на солнышке, начинать надо с посола.

Рыба не испортится, если не дать бактериям вольготно размножаться и тут наши первые помощники — соль, дым и уксус. Если же рыбу вялить то: берут в помощники еще и солнце, которое обезвоживает рыбу. Для обработки под соление и маринование можно использовать любую рыбу: воблу; сазана, жереха, леща, линя, краснопёрку и т. п.

Проще всего солить сухим способом – натирая рыбу солью (лучше мелкого помола). Далее…Рыбу весом до полукилограмма (тарань, язь, чехонь, окунь) можно солить непотрошеной; у более крупной рыбы внутренности удаляют. В зависимости от количества взятой соли рыба просаливается скорее или медленнее. Если рыба лежит в соли недолгое время и соли взято не очень много, то эта рыба называется свежепросольной; если же она лежит давно, то называется соленой.

Соленую рыбу хранят в кадке на льду. Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например, погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, — до 12 суток, сазан и судак, — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5-7 суток.

На 1 кг рыбы для умеренного посола берут 150 г крупной соли, для крепкого – до 300 г соли. Испытанная тара, которая издавна пользуется на Руси хорошей репутацией, — это деревянные бочонки, которые на сегодня в большом дефиците. В тот же день, когда рыба выловлена, перед посолом ее надо промыть холодной водой, дать стечь жидкости, но не сушить, чтобы соль хорошо прилипала к рыбе. Мелочь выложить в таз, посыпать солью, перемешать руками и заложить в тару. Заполнив доверху, бочонок накрыть кружком, а на него положить груз. Среднюю рыбу, массой 500—800 г, после промывания натереть солью против чешуи, сложить рядами брюшком вверх в бочонок. Каждый, ряд пересыпать солью, причем верхний слой должен быть толще нижних. Крупную рыбу после потрошения промыть, пересыпать внутри и в жабрах солью и укладывать в бочонок рядами, тоже брюшком вверх, пересыпая ряды солью. Сразу же после посола всю рыбу надо перенести в погреб. Мелкая рыбешка бывает, готова через 2—3 дня, средняя — через 5—10, крупная — через 7—10 дней. Продолжительность засолки в охлаждаемом помещении, например в погребе со льдом, таких рыб, как лещ, жерех, щука, — до 12 суток, сазан и судак — до 15 суток, в неохлаждаемом — до 5—7 суток.

Если Вам понравился данный материал, пожалуйста, посоветуйте его своим друзьям в социальных сервисах с помощью кнопок социального обмена. При копировании материала на другие сайты ссылка на наш сайт как источник обязательна! Даже в сети можно и нужно оставаться вежливыми людьми. Для того чтобы следить за обновлениями нашего сайта и появлением на нем новых интересных материалов советуем Вам зарегистрироваться или же просто подписаться на обновления по e-mail или RSS. Ну и, конечно же, не забываем комментировать. Мы рады видеть Вас на нашем информационно-развлекательном портале о рыбалке и всем, что с ней связано megaribolov.ru! Спасибо за внимание!

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

У Вас недостаточно прав для написания комментариев. Пожалуйста, зарегистрируйтесь на Портале или войдите в свой аккаунт.

Рекомендуемые материалы:

Вход на Портал


Ближайшие выставки

Загрузка...