«Основные способы копчения рыбы»:

Коптить после посола лучше всего крупную потрошеную рыбу. Для засолки и копчения годится любая рыба — даже если она не выловлена собственноручно, а приобретена в ближайшем гастрономе. Ее надо промыть в проточной воде, пересыпать солью и уложить в емкость, сверху же поместить деревянный круг с гнетом. Если густо посолить, то она просаливается быстрее.

А если желают получить рыбу свежепросольную, то солить надо не так густо и выдерживать рыбу недолго. Бочонок с соленой рыбой лучше всего хранить в погребе на холоде. Копченая рыба может храниться довольно долго, особенно холодного копчения, и она надежнее вяленой. Дело в том, что при копчении вместе с дымом от горящих дров, щепок, стружки в мясо рыбы проникают вещества, которые предохраняют его от порчи. При горячем копчении умеренно подсоленная рыба коптится при температуре дыма 100 – -140С.

Признак готовности — рыба становится мягкой и приобретает приятный печено-варёный вкус. Хранить долго ее не рекомендуется и лучше съесть в ближайшие дни. Помимо всего прочего, она вкусна лишь «с дымка».

Если Вам понравился данный материал, пожалуйста, посоветуйте его своим друзьям в социальных сервисах с помощью кнопок социального обмена. При копировании материала на другие сайты ссылка на наш сайт как источник обязательна! Даже в сети можно и нужно оставаться вежливыми людьми. Для того чтобы следить за обновлениями нашего сайта и появлением на нем новых интересных материалов советуем Вам зарегистрироваться или же просто подписаться на обновления по e-mail или RSS. Ну и, конечно же, не забываем комментировать. Мы рады видеть Вас на нашем информационно-развлекательном портале о рыбалке и всем, что с ней связано megaribolov.ru! Спасибо за внимание!