В этой категории нашего рыболовного сайта собрано большое количество разнообразных рецептов копчения рыбы.
Самые разнообразные рецепты приготовления этого блюда из различных видов рыб, в разных вариациях и с разнообразными ингредиентами Вы найдете в этих материалах.
Любители кулинарных изысков найдут в этом разделе много полезных для себя рецептов копчения рыбы, приготовлением которых Вы сможете заниматься как в домашних, так и в походных условиях, например на рыбалке.
Приятного аппетита!
Разрезать вдоль позвонка, снять кожу, выпотрошить, отрезать голову, просолить, посыпать перцем, лавровым листом и сухим эстрагоном. Через 2—3 дня вынуть из рассола, вытереть, обвязать бумагой и коптить 4—5 дней. Лучше в домашней коптильне капитального типа.
Просолить рыбу 24 часа, проткнуть насквозь лучинкой (вдоль), положить на решетку рошпора. Затопить русскую печь смолистыми дровами, отодвинуть жар в заднюю часть топки, а впереди поставить рошпор с рыбой и закрыть печку заслонкой.
Ее готовят в специальной рыбокоптильне. В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим, салака, язь, мойва.
Для устройства простейшей коптильни нужно купить в хозяйственном магазине 2 метра двухслойной полиэтиленовой пленки, применяемой садоводами и огородниками. Одну из торцевых сторон следует зашить вручную или на швейной машине — получится мешок. На водоеме, разбив лагерь, выбрать ровную площадку и вбить в землю по углам квадрата 1 на 1 метр колья высотой 2 метра так, чтобы получились стойки высотой примерно 170 сантиметров (ориентироваться следует по собственному росту). Сверху колья необходимо скрепить крест-накрест палками — каркас коптильни готов. Целесообразно испробовать ее, надев мешок. О самой технологии копчения уже говорилось.
Существуют два способа копчения рыбы — холодный и горячий. Кроме того, есть еще способ ускоренного копчения — в металлической переносной коптильне.
Надо взять два листа кровельного железа. Один из этих листов раскраивается под «топку». В конечном итоге надо получить параллелепипед без передней торцевой стенки. Размеры мы не указываем, поскольку тут надо исходить из здравого смысла и размеров имеющегося материала. Учитывая, что «топка» не предназначена для нажигания углей, открытого огня в нем разводить не стоит. Далее…В топку помещаются уже готовые горячие уголья и засыпаются опилками или гнилушками. Таким образом, при определении размеров необходимо учитывать удобство работы и количество помещаемого в топку «материала». Например, рассмотрите вариант, когда вам надо поместить там ведро угля и засыпать его ведром опилок. Обращаем внимание на одну немаловажную деталь. Если ширина и высота «топки» определяются из соображений удобства работы, то длина играет еще и технологическую роль. Чем длиннее «топка», тем на большем расстоянии будет остывать дым. А чем ниже температура дыма при холодном копчении» тем качественнее результат.
